Étoile, toque, développement durable, engagement...

Des restaurants fermés depuis des semaines, une crise économique sans précédent avec de nombreuses faillites à venir, et des chefs qui n’ont aucune visibilité sur leur avenir. Jamais le secteur de la restauration n’a connu une telle situation. Pour les guides gastronomiques, forcément, c’est le grand vide et des incertitudes à tous les étages. Depuis plusieurs semaines, il n’y a aucune inspection, aucune table à « visiter », aucune actualisation des bases de données. Selon vous, quelles décisions le Michelin et le Gault&Millau doivent-ils prendre par rapport à leur future sélection ? Atabula vous pose la question.

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* 1. Les guides Michelin et Gault&Millau doivent-ils renoncer à supprimer des étoiles ou des toques dans leur prochaine édition ?

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* 2. Les guides Michelin et Gault&Millau peuvent-ils légitimement accorder de nouvelles étoiles ou toques dans leur prochaine édition ?

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* 3. Si les guides Michelin et Gault&Millau accordaient de nouvelles étoiles ou toques, ces dernières auraient-elles la même valeur que les années précédentes ?

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* 4. Quel que soit le choix des guides, en 2021, aurez-vous :

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* 5. Le guide Michelin a lancé, dans son édition France 2020, l’étoile verte, valorisant la « gastronomie durable ». Est-ce selon vous une bonne idée ?

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* 6. Les guides Michelin et Gault&Millau doivent-ils inclure dans leurs critères (pour les étoiles et les toques) des éléments liés au développement durable ou créer des pictogrammes dédiés ?

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* 7. Les guides Michelin et Gault&Millau doivent-ils distinguer dans leur sélection (création d’un pictogramme ou autre), les chefs totalement indépendants des chefs salariés et/ou rattachés à de grands groupes financiers

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* 8. Au regard de la conjoncture, les guides Michelin et Gault&Millau doivent-ils sortir de leur seul rôle de recommandations et prendre part aux débats sur les grands enjeux de la restauration de demain ?

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